鹵制品是以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。隨著時(shí)代的變遷和不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的鹵制品工藝水平也有了大幅度的提高。在傳統(tǒng)技術(shù)上的深入研究和創(chuàng)新的先進(jìn)設(shè)備，讓鹵制品的色、香、味得到了更好的升華。還有根據(jù)消費(fèi)者的需求及生產(chǎn)廠家?guī)齑婕斑\(yùn)輸要求而產(chǎn)生的真空包裝以是工業(yè)化生產(chǎn)的長久趨勢。

     隨著人民生活水平的提高，對(duì)鹵制品需求量也大大增加，鹵制品生產(chǎn)企業(yè)也獲得了長足的發(fā)展，其生產(chǎn)設(shè)備也逐步改進(jìn)并向高自動(dòng)化程度的真空包裝流水線提升，真空包裝機(jī)目前已是各個(gè)鹵制品廠的必備設(shè)備，鹵制品廠的真空機(jī)使用演進(jìn)也見證了這個(gè)行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。

    鹵制品生產(chǎn)企業(yè)的真空機(jī)使用歷史一般經(jīng)歷如下過程：

1. 最初會(huì)使用真空包裝機(jī)單機(jī)，如各種單室真空包裝機(jī)、雙室真空包裝機(jī)，隨著企業(yè)的發(fā)展，單機(jī)的真空包裝機(jī)數(shù)量大大增加，為此很多企業(yè)還專門建立了真空包裝車間。

2. 隨著真空包裝機(jī)單機(jī)在企業(yè)中數(shù)量的增加，企業(yè)的使用及維護(hù)成本也大大增加，為此，很多企業(yè)將所有的真空包裝機(jī)聯(lián)網(wǎng)，共用真空泵，這樣節(jié)省了作為真空機(jī)最大成本構(gòu)成的單機(jī)真空泵，同時(shí)也降低了維護(hù)的復(fù)雜程度。

3. 更進(jìn)一步，真空包裝機(jī)單機(jī)數(shù)量增加，不可避免的增加操作人員數(shù)目，增加企業(yè)人工成本，為此，很多企業(yè)采用了連續(xù)式真空包裝機(jī)，使得人工操作和抽真空工序可以并行，大大提高了生產(chǎn)效率，降低了操作工數(shù)目。

4. 現(xiàn)如今，隨著包裝行業(yè)和自動(dòng)化行業(yè)的技術(shù)融合，更高水平的真空包裝設(shè)備出現(xiàn)，很多企業(yè)又將目光瞄向全自動(dòng)無人化真空包裝機(jī)，如自填料拉伸膜真空包裝機(jī)等，這些設(shè)備聯(lián)機(jī)可以組成的包裝生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了無人化又大大提高了生產(chǎn)效率，以成為未來發(fā)展的趨勢。

需要特別提示的是，真空包裝機(jī)的自動(dòng)化程度的提高，雖然與操作人員的數(shù)量是成反比，但與維護(hù)人員的技術(shù)水平是成正比，企業(yè)在上馬全自動(dòng)真空包裝機(jī)的同時(shí)，也要注重對(duì)人員尤其是維護(hù)人員技術(shù)水平的培訓(xùn)和提高。

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